Els nostres pans baixos en gluten

A part dels celíacs (aproximadament un 0'5% de la població), a la nostra societat hi ha una quantitat important de persones (al voltant d'un 5%) que tenen dificultat per pair el gluten.

Amb els blats híbrids moderns,  la quantitat i la qualitat del gluten ha evolucionat, sense que això es traduís, com és natural, en una modificació de l'aparell digestiu humà.

Per totes aquestes persones hipersensibles o intolerants al gluten (que no siguin celíaques) tenim un assortit interessant de farines:

• La farina d´espelta del Moulin de Colagne
• La farina de forment
• La farina de xeixa que nosaltres mateixos cultivem