Uns productes Ni-Ni

Ni als nostres pans ni als nostres brioxos se'ls afegeix cap additiu (només els que determinades farines porten de fàbrica), tant d'ús i abús en la majoria de fleques i panificadores. Ser flequer és un ofici que, si no es té, s'acostuma a suplir amb substàncies que asseguren els resultats.

La massa, el pa i els brioxos no es congelen en cap fase del procés. Tot el que es ven ha estat cuit el mateix dia. Només la brioixeria i un tipus de pa de llarga fermentació es fan el dia abans i lleven a la  cambra de fermentació.